Caramelos de langostinos, ajo negro y pesto de remolacha
Ingredientes (12-14 degustaciones)
Para el caramelo; 1 paquete de wonton
Para el relleno:16 langostinos, 2 puerros, 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 1 copita de brandy, 300 grs queso ricota, 200 grs queso crema.
Para salsa pesto; 150 grs de tomate seco, 100 grs de remolacha cocida, 30 grs piñones, 30 grs nueces, 50 grs queso parmesano, albahaca, 1 diente de ajo y aceite de oliva.
Otros; 3 dientes de ajo negro, cebollino y palillos
Preparación:
Para el pesto; Tostar los piñones y cortar el tomate en pedacitos. Triturar todos los ingredientes de la salsa, poner sal y reservar.
Cortar el ajo negro en laminas muy finas, picar el cebollino y reservar.
Cortar ajos, cebolla tierna y puerros en brunoise
Pelar los langostinos, limpiar la tripa y picar ligeramente. Sofreír todas las verduritas, y cuando estén, añadir la carne del langostino. Flambear y saltear el conjunto 1 minuto. Retirar del fuego, mezclar con la ricota, queso crema y salpimentar al gusto.
Rellenar con la mezcla cada lámina de wonton, sellar con un palillo y freír en abundante aceite. Acompañar del ajo negro, pesto y cebollino.
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