Ingredientes (4 comensales):
- 200 gr bacalao desalado
- 1 unidad cebolla roja
- 2 unidad limón
- 1 unidad lima
- 60 gr lichi
- 4 unidades tomates cherry.
- Goma xantana/maizena
- 1 diente de ajo
- Mejillones
- Laurel
- Tabasco
- Cilantro
Elaboración
Limpiar los mejillones y abrir al vapor junto con 1 diente de ajo, ½ limón y laurel. Retirar las valvas y reservar el caldo.
Desmigar el bacalao y escaldar durante 20 segundos. Cortar la cebolla a juliana y mezclar con el bacalao, el zumo del limón y la lima y el tabasco. Dejar marinar durante 40-50 min.
Cortar los tomates y lichis a la mitad.
Mezclar el jugo derivado de la maceración del pescado con el jugo de mejillones y del lichi. Espesar ( si es necesario se puede añadir un poco más de cítrico)
Disponer el jugo cítrico en la base del plato y añadir el bacalao, la cebolla, los mejillones, el lichi y los tomates. Decorar con cilantro picado.