Ingredientes (4 comensales):

• 200 gr bacalao desalado
• 1 unidad cebolla roja
• 2 unidad limón
• 1 unidad lima
• 60 gr lichi
• 4 unidades tomates cherry.
• Goma xantana/maizena
• 1 diente de ajo
• Mejillones
• Laurel
• Tabasco
• Cilantro

Elaboración

Limpiar los mejillones y abrir al vapor junto con 1 diente de ajo, ½ limón y laurel. Retirar las valvas y reservar el caldo.

Desmigar el bacalao y escaldar durante 20 segundos. Cortar la cebolla a juliana y mezclar con el bacalao, el zumo del limón y la lima y el tabasco. Dejar marinar durante 40-50 min.

Cortar los tomates y lichis a la mitad.

Mezclar el jugo derivado de la maceración del pescado con el jugo de mejillones y del lichi. Espesar ( si es necesario se puede añadir un poco más de cítrico)

Disponer el jugo cítrico en la base del plato y añadir el bacalao, la cebolla, los mejillones, el lichi y los tomates. Decorar con cilantro picado.