Ingredientes

Para el tartar de tomate

12 tomates medianos

25 gramos de chutney de tomate @lafageda

12 gramos de mostaza de Dijon 8 gramos de salsa Lea Perrins (Lea Perrins)

3 gramos de salsa Salsa HP o Brown sauce

3 gramos de sal fina

0’3 gramos de orégano seco 3 gramos de albahaca picada 0’7 gramos de salsa de chile habanero.

Para el guacamole

5 aguacates grandes en su punto ¼ de cebolla tierna con rabo 2 limas 1 guindilla verde o roja fresca 5 ramas de cilantro sal, pimienta y aceite para condimentar

Otros 6 rebanadas de pan tipo bimbo sin corteza para hacer tostadas 15 gramos de aceite de oliva virgen extra 5 gramos de alcaparras 12 microvegetales variados para poner en el tope del tartar puede ser brotes de mostaza por ejemplo 4 hojas de albahaca pimienta negra.

Procedimiento para el tartar de tomate 1. Pelar los tomates y filetearlos, después ponerlos a escurrir para separar la pulpa del jugo. 2. Picar la pulpa en dados de 2 milímetros, sin que se convierta en un puré. Dejar reposar sobre un colador para que pierda el exceso de agua de vegetación. El resultado serán unos 200 gramos de dados de tomate escurrido. 3. Mezclar todos los ingredientes para condimentar el tartar, y una vez mezclados, añadir el tomate y mover suavemente sin que se trituren los dados, a continuación dejar escurrir en un colador durante una hora. 4. Corregir de sal si fuera necesario y reservar tapado en el frigorífico. 5. Extender las láminas de pan entre dos rejillas de horno y hornear a 150º C durante 6 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Dejarlas enfriar y guardarlas en un tupper hermético para que se mantengan crujientes.

Procedimiento para el guacamole

  1. Pica la cebolla, chile y cilantro en cubos bien finos y colócalos en un bol 2. Parte el aguacate con un cuchillo encajando la cuchilla de este y rotando la a lo largo del aguacate, después con la mano toma cada una de las partes del aguacate en sentido contrario para separarlas y una vez abierto el aguacate quita el hueso encajando un cuchillo y girando este para rotar el hueso y retirarlo 3. Con una cuchara quita la carne del aguacate y colócala en el bol de la cebolla,chile y cilantro 4. Exprime 1 lima sobre los aguacate y con la ayuda de un tenedor tritura la carne del aguacate hasta obtener una textura cremosa pero no batida, sazona con sal, pimienta y aceite de oliva. Prueba de sabor y si le falta lima coloca la otra lima o una mitad la acidez del guacamole debe estar presente en el sabor pero es cuestión de gustos. 5. Reserva en un bol y mete el guacamole a la nevera hasta que se vaya a emplatar.

Procedimiento de Emplatado

  1. Servir una base de guacamole y otra del tartar de tomate en la parte de arriba y repartir los microvegetales, la albahaca, las alcaparras, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.