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RECETARIO

TALLER DE COCINA VEGETARIANA

BOMBAS DE BONIATO Y SHIITAKE Y MAHONESA VEGANA DE TARTUFATA

Ingredientes (4 personas)

Bombas; 300 gr de boniato, 100 grs patata, 100 gr de shiitake, 1 cebolla Sal, Pimienta, Perejil picado,

Rebozado;60 gr de Lino en polvo, 250 ml de Agua, Panko

Mahonesa vegana;1 cucharada de tartufata, 100 ml leche de soja, 350 ml de aceite girasol, sal

Primero cocemos el boniato y la patata en el horno o microondas. Pelar y chafar con un tenedor o chafa patatas. Añadir sal, pimienta. Reservar.

Preparar el rebozado mezclando lino molido y agua hasta obtener una pasta.

Cortar el shiitake y la cebolla en brunoise y saltear.

Hacer una masa plana con el boniato, rellenar con shiitake y cerrar sobre sí mismo. Pasar por la mezcla de lino y agua, después por el panko y disponer en la airfryer durante 10 min a 190 grados o bien se puede freír o bien se puede hornear a 180 grados unos 15 minutos.

Para el alioli, triturar la bebida de soja, sal y tartuffata. Poco a poco ir añadiendo el aceite de girasol hasta emulsionar.

Emplatar las bombas con alioli por encima.

TACO DE YUCA CON BABAGANOUSH ENSALADA DE RÚCULA Y TOMATE SECO

Ingredientes (4 personas)

Babaganoush;2 berenjenas, 1 limón, sal, aceite de oliva, 1 cda sopera de tahini, ½ diente de ajo

Para el taco; 250 gr yuca pelada y cocida, sal.

Ensalada; 1 aguacate, 1 bote de tomate seco, 1 paquete de rúcula

Vinagreta de soja y; 100 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de soja, 3 cucharadas de sirope de agave

Babaganoush; Cortar la berenjena a la mitad, hacer una rejilla y aceitar. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. recuperar la pulpa y triturar con el resto de ingredientes. reservar.

Vinagreta; Mezclar todos los ingredientes y disponer en un biberón.

Para el taco; Triturar la yuca cocida y formar obleas con ayuda de dos papeles de horno. Cocinar en sartén a fuego medio por ambos lados hasta tostar.

Acompañar de babaganoush y ensalada con su vinagreta.

LASAÑA CASERA DE BOLOÑESA PICANTE

Ingredientes (4 personas)

Para la lasaña;12 obleas de papel de arroz, 1 calabacín, 1 zanahoria, 2 cebollas tiernas, 50 gr de espinacas, 125 gr de soja texturizada, 300 gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 ajo, sal, pimienta, tabasco con chipotle ahumado, 1 chipotle ahumado

Bechamel;1 cebolla, 50 gr de margarina, 50 gr de harina, 600 ml de bebida de avena

Levadura nutricional

Cortar el calabacín con la mandolina y marcar a la plancha. cortar la cebolla en juliana y saltear a fuego fuerte. Cortar la zanahoria a láminas y saltear. Saltear las espinacas y reservar.

Para la boloñesa, pondremos la soja texturizada a hidratar durante 30 minutos aprox en agua fría.

Por un lado, cortar la cebolla, ajo en brunoise. Cocinar la cebolla y ajo durante 10 minutos añadir la soja texturizada que teníamos en remojo y por último añadir el tomate frito.

Cocinar hasta obtener la textura deseada. Añadir sal, pimienta, chipotle y tabasco.

Para la bechamel, pochar cebolla brunoise con margarina. Añadir la harina, cocinar 3 minutos y añadir la bebida de avena. Cocinar hasta espesar y triturar. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada.

Sumergir las obleas de arroz en agua tibia hasta que se hidraten. Poner dos obleas en la base de un molde de horno. disponer encima las verduras salteadas y un poco de la boloñesa. Poner otra lamina de arroz. Disponer verduras y boloñesa. acabar con otra capa de papel de arroz y la bechamel. Hornear 10 minutos a 180 grados. Añadir levadura nutricional y hornear 5 minutos más.

CURRY VEGANO CON TOFU, GARBANZOS Y LECHE DE COCO

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr de patata gallega, Aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 nuez de jengibre rallado, 1 cda de curry amarillo, 1 cda de panela, 300 ml de leche de coco, cilantro, 1 hoja de lima kéfir, 300 gr de garbanzos, 100 gr de tofu, Caldo de verduras o agua si hiciera falta.

En un wok, dorar una cucharada de curry amarillo. Pasados unos segundos, agregar la cebolla cortada en brunoise con un poco más de aceite de oliva y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente, añadir el ajo, jengibre, azúcar, curry, sal y pimienta. Pasados 5 minutos, añadir la hoja de lima kéfir, la leche de coco y los garbanzos escurridos.

Por otro lado, habremos hervido las patatas en agua y ahora es el momento de agregarlas al curry. Cocinar el conjunto unos 10 minutos más. Rectificar de sal, picante y añadir el tofu los últimos minutos. Si queremos más líquido, añadimos agua o caldo de verduras.

Servir en bowls acompañados de cilantro recién picado.

BLINIS VEGANOS CON COMPOTA DE FRUTOS ROJOS Y VELO DE MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (4 personas)

Blinis; 100 gr de harina de trigo espelta, 250 ml de leche soja, 1 cucharadita de vainilla, 1 pizca de bicarbonato, 3 cucharadas de azúcar (75gr), 2 cucharadas de aceite de coco

Compota; 300 gr de frutos rojos congelados, 50 gr de azúcar, 1 rama de canela

Velo; 250 gr de mermelada de arándanos, 250 ml de almíbar (agua y azúcar al 50%), 30 gr de elastic

Blinis

 Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Cocinar en pequeñas porciones en una sartén con un poco de aceite de coco. Cuando estén los bordes dorados, girar y cocinar un poco por el otro lado. Mantener tapados con un trapo de cocina.

Compota

Cocinar todos los ingredientes en un cazo hasta obtener la textura deseada. Retirar la canela y reservar.

Elastic

Hervir todos los ingredientes durante unos 30 segundos. disponer en una bandeja lisa y estirar máxima 0,2 mm de altura. Dejar enfriar.

Para acabar, hacer una montañita de blinis, cubrir con la compota y acabar decorando con un pañuelo de mermelada de arándanos.

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