Bombas de ternera strogonof con boniato y su brava de chipotles

Ingredientes 12 pax

Para las bombas; 1 kg Boniatos, ½ kg patatas, panko para rebozar, 2 huevos, harina para rebozar, 400 GRS de picada de ternera, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 puerro,200 GRS champiñones, 12 pepinillos en vinagre, 1 CC de pimentón, 100 ml nata, brandy

Salsa; 300 grs mayonesa, 4 chipotles pequeños, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de azúcar, zumo de lima

Picadillo mediterráneo; 2 tomates pera, 12 olivas negras sin hueso y 12 olivas verdes sin hueso, Orégano, AOVE y sal pimienta

Cocer patatas y boniatos, pelar y aplastar con el tenedor formando una pasta. Añadir sal y pimienta, aceite de oliva.

Dorar ternera salpimentada, añadir cebollas, champis, puerros y ajos en juliana y sofreír bien, flambear , añadir pimentón, nata y secar bien, dejar reposar

Una vez frio, picar la mezcla con cuchillo. Formar bolas con la masa y cubrirlas con la masa de boniato y patata formando una bola más grande. Empanar con panko y freír.

Triturar chipotle, mayonesa, azúcar y un poco de cilantro. Colocar sobre la bomba.

Cortar tomates pera y las olivas en brunoise. Salpimentar, aceitar y colocar sobre la salsa.

Canelón de confit de pato con bechamel thai

 

Ingredientes 4 pax

 

Para el relleno; 1 confit de pato, 1 cebolla mediana, 3 tomates

 

Bechamel Thai; 700 ml le he coco, 200 grs beicon, 1cc curri rojo, 4 hojas lima kéfir, 1 lima, Aceite sésamo, sal, azúcar, Cacahuetes fritos con miel, 1 paq de pasta wantoon

 

Cortar la cebolla en brunoise y sofreír con el tomate cortado a dados sin piel ni pepitas. Posteriormente, añadir el pato deshuesado y rectificar de sal.

 

Para la bechamel, Saltear beicon, añadir pasta curri, hojas lima y la mitad de los cacahuetes picados, saltear 30 seg. Y añadir leche de coco y reducir a la mitad, añadir cacahuetes restantes

 

Hervir la pasta durante 30 seg y enfriar. Rellenar el canelón y calentar en el microondas o en el horno. Servir tapando con la bechamel.

 

Coca esponjosa de salmón marinado, dátil cortado, maíz tostado y germinados

Ingredientes 12 pax:

Para salmón marinado; 400 grs de salmón fresco desespinado en lomo, 4 cucharadas de soja, 2 cucharada de aceite de sésamo

Para dátiles; 350 grs dátiles, 250 grs de nata para montar

Para terminar plato; 50 grs quicos, germinado de alfalfa, pan de molde

Cortar el salmón en cuadrados de medio cm de lado, mezclar con la soja y el aceite de sésamo y reservar en frio

Picar finamente un tercio de los dátiles y cubrirlos con soja (si se hace un día antes estar más rico), triturar el resto de los dátiles junto con la nata hasta que se corte y se forme una mantequilla

Triturar los quicos dejándolos granulados

Tostar el pan bimbo y colocar el salmón y sobre este añadir una cucharadita de los dátiles en soja, luego colocar una cucharada de la mantequilla y terminar con los quicos y el germinado

Gamba rellena de boletus sobre calabaza asada

Ingredientes ; 8 Gambas o langostino grande, 400 grs shitakes, 200 grs cebolla tierna, 2 dientes ajo, 400 grs calabaza asada y aove, 1 manojo Cebollino, cs Vinagre de Módena

Picar setas, ajo, cebolla en brunoise muy fina y saltear con mantequilla. Triturar calabaza con un poco de aove y salpimienta. Dorar las cabezas de las gambas y sacarle toda la esencia, Aplastar el langostino entre dos films, retirar uno de ellos y colocar sobre el carpacho de gamba y poco de farsa de setas, cerrar como una bola con la ayuda del otro plástico, reservar una hora en nevera y retirar el segundo plástico

Hacer una vinagreta cortada con el aceite de gambas y el Módena

Colocar el ravioli frío, tibio o caliente según se desee, acompañado de la calabaza asada y la vinagreta, espolvorear cebollino y un poco de sal de escama para finalizar.

Tiramisú express de baileys

Ingredientes 12 pax; 500 grs mascarpone, 500 ml nata liquida, 125 grs azúcar glass, 16 melindros, Café soluble, 200 ml baileys, Cacao polvo

Elaboración

Montar a la vez nata azúcar glas y mascarpone

Deshacer los melindros con el café y el baileys

Montar capas de cada mezcla y terminar con cacao en polvo