RECETARIO

TALLER DE TAPAS CREATIVAS

BOMBAS DE TERNERA STROGONOF CON BONIATO Y SU BRAVA DE CHIPOTLES

Ingredientes 12 pax

Para las bombas; 1 kg Boniatos, ½ kg patatas, panko para rebozar, 2 huevos, harina para rebozar, 300 grs de picada de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 puerro,200 grs champiñones, 12 pepinillos en vinagre, 1 CC de pimentón, 100 ml nata, brandy

Salsa; 400 grs mayonesa, 5 chipotles pequeños, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de azúcar, zumo de lima

Cocer patatas y boniatos, pelar y aplastar con el tenedor formando una pasta. Añadir sal y pimienta, aceite de oliva.

Dorar ternera salpimentada, añadir cebollas, champis, puerros y ajos en juliana y sofreír bien, flambear, añadir pimentón, nata y secar bien, dejar reposar

Una vez frio, picar la mezcla con cuchillo. Formar bolas con la masa y cubrirlas con la masa de boniato y patata formando una bola más grande. Empanar con panko y freír.

Triturar chipotle, mayonesa, azúcar y un poco de cilantro. Colocar sobre la bomba.

CANELÓN DE CONFIT DE PATO CON BECHAMEL THAI

 Ingredientes 12 pax

 Para el relleno; 1 confit de pato, 2 cebollas medianas, 400 grs tomate triturado.

Bechamel Thai; 800 ml leche coco, 100 grs beicon, 1cc curri rojo, 4 hojas lima kéfir, 1 lima, Aceite sésamo, sal, azúcar, 70 grs cacahuetes fritos con miel, 12 láminas de pasta precocinada de lasaña, cilantro.

Cortar la cebolla en brunoise y sofreír con el tomate. Posteriormente, añadir el pato deshuesado y rectificar de sal.

Para la bechamel, Saltear beicon y reservar, en la misma sartén con el aceite añadir pasta curri, hojas lima y la mitad de los cacahuetes picados, saltear 30 seg. Y añadir leche de coco y reducir a la mitad, añadir cacahuetes restantes

Cocer la pasta durante 30 seg en agua muy caliente. Rellenar el canelón y calentar en el microondas o en el horno. Servir tapando con la bechamel y espolvorear cilantro picado.

COCA ESPONJOSA DE SALMÓN MARINADO, DÁTIL CORTADO, MAÍZ TOSTADO Y GERMINADOS

Ingredientes 12 pax: Para salmón marinado; 400 grs de salmón fresco desespinado en lomo, 4 cucharadas de soja, 2 cucharada de aceite de sésamo

Para dátiles; 350 grs dátiles, 250 grs de nata para montar

Para terminar plato; 50 grs quicos, germinado de alfalfa, pan de molde o cruapan.

Cortar el salmón en cuadrados de medio cm de lado, mezclar con la soja y el aceite de sésamo y reservar en frio

Picar finamente un tercio de los dátiles y cubrirlos con soja (si se hace un día antes estar más rico), triturar el resto de los dátiles junto con la nata hasta que se corte y se forme una mantequilla

Triturar los quicos dejándolos granulados

Tostar el pan bimbo y colocar el salmón y sobre este añadir una cucharadita de los dátiles en soja, luego colocar una cucharada de la mantequilla y terminar con los quicos y el germinado

GAMBA RELLENA DE BOLETUS SOBRE CALABAZA ASADA

Ingredientes 12 pax; 12 Gambas o langostino grande, 400 grs shitakes, 200 grs cebolla tierna, 2 dientes ajo, 400 grs calabaza asada y aove, 1 manojo Cebollino, cs Vinagre de Módena

Picar setas, ajo, cebolla en brunoise muy fina y saltear con mantequilla. Triturar calabaza con un poco de aove y salpimienta. Dorar las cabezas de las gambas y sacarle toda la esencia, Aplastar el langostino entre dos films, retirar uno de ellos y colocar sobre el carpacho de gamba y poco de farsa de setas, cerrar como una bola con la ayuda del otro plástico, reservar una hora en nevera y retirar el segundo plástico

Hacer una vinagreta cortada con el aceite de gambas y el Módena

Colocar el ravioli frío, tibio o caliente según se desee, acompañado de la calabaza asada y la vinagreta, espolvorear cebollino y un poco de sal de escama para finalizar.

TIRAMISÚ EXPRESS DE BAILEYS

Ingredientes 12 pax; 500 grs mascarpone, 500 ml nata liquida, 25 grs azúcar glass, 16 melindros, Café soluble, 250 ml baileys, Cacao polvo

Elaboración; Montar a la vez nata azúcar glas y mascarpone, Deshacer los melindros con el café y el baileys, Montar capas de cada mezcla y terminar con cacao en polvo

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