Risotto de setas con pluma Ibérica

Ingredientes (4 comensales):

• 320 gr arroz Carnaroli
• 40 gr ceps deshidratados
• 250 gr tomate maduro
• 200 gr pluma ibérica
• 200 gr champiñones
• 1,5 l caldo de ave
• 100 gr cebolla confitada
• 60 ml Martini blanco
• 1 diente ajo
• 50 gr parmesano en polvo
• 80 ml nata
• 20 gr cebollino

Elaboración

Hidratar los ceps con el caldo. Reservar.

Cortar la carne a tiras. Reservar.

Pelar, limpiar y picar los ajos. Limpiar y cortar los champiñones a láminas. Picar el cebollino y rallar el tomate.

En una cazuela sofreír la carne,  los champiñones y añadir la cebolla, los ceps, el ajo y el tomate rallado. Reducir y flamear con el Martini blanco. Añadir el arroz y dorar ligeramente. Mojar con el caldo bien caliente. La técnica de cocción del rissoto requiere que el caldo se vaya agregando poco a poco, en la medida que el arroz lo absorba. Cocinar durante 18 minutos y agregar el parmesano en polvo, la nata y el cebollino.

Receta elaborada en el taller de arroces