Risotto de setas con pluma Ibérica
Ingredientes (4 comensales):
- 320 gr arroz Carnaroli
- 40 gr ceps deshidratados
- 250 gr tomate maduro
- 200 gr pluma ibérica
- 200 gr champiñones
- 1,5 l caldo de ave
- 100 gr cebolla confitada
- 60 ml Martini blanco
- 1 diente ajo
- 50 gr parmesano en polvo
- 80 ml nata
- 20 gr cebollino
Elaboración
Hidratar los ceps con el caldo. Reservar.
Cortar la carne a tiras. Reservar.
Pelar, limpiar y picar los ajos. Limpiar y cortar los champiñones a láminas. Picar el cebollino y rallar el tomate.
En una cazuela sofreír la carne, los champiñones y añadir la cebolla, los ceps, el ajo y el tomate rallado. Reducir y flamear con el Martini blanco. Añadir el arroz y dorar ligeramente. Mojar con el caldo bien caliente. La técnica de cocción del rissoto requiere que el caldo se vaya agregando poco a poco, en la medida que el arroz lo absorba. Cocinar durante 18 minutos y agregar el parmesano en polvo, la nata y el cebollino.
Receta elaborada en el taller de arroces